home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / pheasant-2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.6 KB  |  105 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: gerry@syntron.uucp (G. Roderick Singleton)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: North American pheasant
  5. Message-ID: <12459@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 22 Apr 88 05:38:49 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Syntronics Manufacturing Inc., Toronto, Ontario, Canada
  10. Lines: 92
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PHEASANT-2 M "18 Nov 87" 1988
  22. .RZ "PHEASANT AMERIND" "Pheasant in the North American tradition"
  23. This recipe is adapted from the exceptionally good, controlled-circulation
  24. \fIRecipes Only\fR Magazine.
  25. The original dish was created by Mary Richard for
  26. use in her Teepee Restaurant, in Winnipeg.  I found some of the ingredients
  27. hard to locate in a hurry and used what I had available with good results.
  28. You can substitute rock Cornish hen, guinea fowl, or chicken for the pheasant
  29. and hazelnuts, filberts or walnuts for the black walnuts.
  30. .IH "Serves 2"
  31. .IG "2\-2\(12 lb" "hen pheasant," "1 kg"
  32. cleaned
  33. .IG "1" "onion,"
  34. quartered
  35. .IG "1" "bay leaf"
  36. .IG "6" "peppercorns"
  37. .IG "1" "small carrot,"
  38. sliced
  39. .IG "1" "stalk celery,"
  40. sliced
  41. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  42. .IG "4 Tbsp" "butter" "50 ml"
  43. .IG "pinch" "powdered thyme"
  44. .IG "\(14 tsp" "rosemary," "1 ml"
  45. dried and crumbled
  46. .IG "\(14 cup " "chopped mushrooms" "20 g"
  47. .IG "2 Tbsp" "flour" "30 ml"
  48. .IG "2 Tbsp" "black walnut meats," "30 ml"
  49. finely chopped
  50. .PH "(BIRDS)"
  51. .SK 1
  52. Split pheasant down the breastbone (or have your butcher do this).
  53. .SK 2
  54. Rinse the halves, place in a deep pot and barely cover with water.
  55. Add bay leaf, onion, carrot, celery, salt and peppercorns.
  56. .SK 3
  57. Bring to rolling boil, then turn down heat and simmer for approximately 30 
  58. minutes, or until tender.  Remove foam and scum as it forms.
  59. Remove bird(s) from broth, reserving the broth.
  60. .SK 4
  61. Using a heavy skillet, saut\z\(aae the halves in
  62. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  63. of the butter until golden.
  64. .SK 5
  65. Place birds into small roasting pan or casserole with just enough water
  66. to cover the bottom of the pan.
  67. Sprinkle with thyme and rosemary.
  68. .SK 6
  69. Bake, lightly covered with foil, for 30\-40 minutes at
  70. .TE 350 175 .
  71. .PH "(GRAVY)"
  72. .SK 1
  73. While the birds are in the oven, strain the broth and boil rapidly down to
  74. .AB "2 cups" "500 ml"
  75. .SK 2
  76. Brown the mushrooms using the same skillet in which you browned the pheasant.
  77. Remove the mushrooms and keep them warm.
  78. .SK 3
  79. Melt the remaining 
  80. .AB "2 Tbsp" "25 ml"
  81. of butter in the skillet.
  82. Add the flour, stirring up the browning from the pan.
  83. .SK 4
  84. Cook over moderately high heat until golden brown. Blend in the broth using a
  85. wire whisk.
  86. .SK 5
  87. Add mushrooms and continue cooking approximately 1\-2 minutes.
  88. Turn down heat, cover and keep warm until pheasant is roasted.
  89. .NX
  90. When the pheasants are cooked, remove them from the oven and scrape the herbs
  91. from the skin.  After placing the pheasant halves on a warm platter (or leaving
  92. them in the casserole), pour the gravy over the pheasant.  Garnish with the
  93. chopped nutmeats and serve.  This dish is particularly good with wild rice.
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. easy once you have the all the ingredients ready.
  97. .I Time:
  98. 40 minutes preparation, 80 minutes cooking.
  99. .I Precision:
  100. measure the spices.
  101. .WR
  102. G. Roderick Singleton  
  103. Syntronics Manufacturing Inc., Toronto, Ontario, Canada.
  104. gerry@syntron.uucp     utzoo!syntron!gerry
  105.